Jetzt geht's ans Eingemachte

Wir haben der Großmutter über die Schulter geschaut und ihre liebsten EInmach-Rezepte gemopst. Also macht Platz im Vorratsschrank und freut Euch auf süß-saure Leckerbissen mit Zucchini und Kürbis!

Eingemachte Zucchini süß-sauer mit KurkumaRezept eingemachtes Gemuese


Zucchini sind echte Allrounder. Und mit diesem Rezept habt ihr die perfekte Beilage für Nudeln, Reis oder Salat immer griffbereit. Durch das Einkochen wird das Gemüse lange haltbar und ihr könnt euch jederzeit an eurem Vorrat bedienen - vor allem, wenn's mal schnell gehen muss.

Ihr braucht
2 kg Zucchini
2 rote Paprika 
3 große Zwiebeln
3 EL Salz 
1/2 l Essig
2 TL Senfkörner
300 g Zucker
2 TL Kurkuma

Und so geht's
Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel sammeln. Salz darüber streuen, gut vermengen und über Nacht stehen lassen (mind. 4 Stunden). Am nächsten Tag das Gemüse abseihen und das Salzwasser wegschütten.

1/2 l Wasser mit Essig, Senfkörnern, Zucker und Kurkuma aufkochen, dann das Gemüse hinzugeben und nochmal kurz aufkochen lassen.

Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. einkochen, anschließend in Einmachgläser abfüllen. Die Gläser werden am besten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Nach dem Öffnen könnt ihr sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Eingemachter Kürbis süß-sauerRezept eingemachtes Gemuese Mloeffel


Ihr braucht:
5 kg Kürbis
1,5 kg Zucker
2 Stangen Zimt
1 EL Nelken
1/2 l Weißweinessig
Optional: 1 kleines Stück frischer Ingwer
 
Und so geht's
Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden, dann mindestens eine Stunde mit 1 kg Zucker bedeckt liegen lassen.

350 ml Wasser mit Essig, restlichem Zucker, Zimt, Nelken (und wer möchte: Ingwer) aufkochen. Kürbis hinzugeben, bis er glasig wird. Kürbis abschöpfen und in die Einmachgläser abfüllen. Mit dem Sud die Gläser bis zum Rand auffüllen, dann verschließen. Lagert die gefüllten Gläser am besten an einem kühlen und dunklen Ort, z.B. im Keller.


Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

 

Von Michelle Cloos und Katharina Stenner, Fotos: Michelle Cloos

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